“意式浓缩，嗯，还有没有什么需要？”

    “不，不需要了。”

    男子微笑说，拉过一条凳子，坐在吧台的前面，看着上杉櫂接过小桥理海拿来的滴滤杯，“噢，居然用传统的滤泡法？”

    上杉櫂一边操作，一边用平淡的语气回复：

    “客人不多，就会用这种方法。”

    “现在的咖啡店基本都是用咖啡机了，用传统滤泡法的咖啡师，在这片区域，就像是沙漠里绿树一样珍惜。”

    男子并没有说太多的话，仅仅是注视着上杉櫂调制咖啡的步骤。

    上杉櫂抬眼问道：“口味如何？”

    “苦涩一点。”男子依旧微笑。

    上杉櫂心领神会，将热水机的温度调低5度左右。

    不到五分钟，一杯浓缩的意式咖啡就出现在了那位男子的面前。

    “请慢用。”

    男子捏起杯托，轻轻摇晃杯子，让咖啡浓稠厚实的部分沉在底部，轻盈稍薄的尾段则浮在表面，待到温度合适，他将杯子放到嘴边，让咖啡裹满自己的舌面、口腔。

    顿时，鼻息咖啡香气萦绕。

    “不错，不错，不错。”

    男子连说三声，放下杯子，笑容满面，他双手交叉着立在吧台上，微笑看向上杉櫂：

    “我也就不兜弯子了，我是winstons的首席咖啡师，想要邀请你来我们的咖啡店工作。”

    上杉櫂没有说话。

    留有胡渣的男子笑了笑，指着面前这杯咖啡说道：

    “我能品出来，你咖啡的风格不是在日本学习的，这杯意式浓缩尽管水温和涩感都和日本传统咖啡的涩味非常接近，但底子里，却给人一种北欧的浅焙原味。”

    小桥理海在一旁听得是云雾里的，小声询问道：

    “有什么，区别吗？”

    男子微微一笑，解释说：“日本普遍采用慢火长时间烘焙技法，从生豆到烘焙完成通常耗时二十分钟以上，远高于欧美平均十五分钟的烘焙节奏，慢火烘焙使得咖啡动态平稳，充分完整的梅纳德反应使得咖啡在烘焙过程中产生更大量「梅纳丁」成分，这就让日式咖啡口感芳醇厚实、甘香微苦。

    “北欧人喜好原味，喜好干净、清爽、明亮、细致的香气，不喜欢土味、烟熏味、焦味，以及太浓重的酒酵味，这是风格上的根本不同，我喝了那么多日本咖啡师调制的咖啡，不属于本国的风味，自然一下就能品尝出来。

    “北欧的浅焙咖啡烘焙方式独特，有人称之为「烈火轻焙」，是在短时间内节奏轻快完成的快火烘焙技术，喝起来七分像果汁，三分像咖啡，入口清爽，香气乍放。

    “传统意大利咖啡都是「调和咖啡」，最重视咖啡的烘焙风味（指藉由烘焙赋予咖啡的味道，如可可味、焦糖味、烟熏味等）不重视原味，这恰恰与北欧的风格完全相反，所以北欧人也喝不来意式浓缩。”

    “尽管这位先生已经在努力向意式咖啡的靠拢了，但长久以来的习惯，还是让他的咖啡出现了基本功与咖啡应有风格的迥异。”

    上杉櫂听到这里，明白了，这家伙就是故意挑选的意式咖啡。

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